酒店经营管理师指运用全面的酒店（饭店）经营管理知识和丰富的管理经验，从事酒店，餐饮，康乐，市场营销，人力资源，服务质量等经营管理的人员。
一、职业概况
职业名称
酒店经营管理师
职业等级
本职业共设三个等级,分别为助理酒店经营管理师(国家职业资格三级),酒店经营管理师(国家职业资格二级),高级酒店经营管理师(国家职业资格一级).
职业环境条件
室内外,常温.
职业能力特征
具有一定的创新能力,决策能力,组织能力,指挥能力,控制能力,协调能力,与人交往与人沟通能
基本文化程度
高中毕业(或同等学历).
培训要求
1 培训期限
全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定.培训期限:助理酒店经营管理师(三级)不少于180标准学时,酒店经营管理师(二级)不少于160标准学时;高级酒店经营管理师(一级)不少于140标准学时.
2 培训教师
培训助理酒店经营管理师的教师应当具备本职业三级以上职业资格证书,或相关专业助理级以上专业技术职务任职资格;培训酒店经营管理师的应当具有本职业二级以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格;培训高级酒店经营管理师应具有本职业相关专业高级以上专业技术职务任职资格或业内资深专家,企业家.
3 培训场地设备
标准教室;有必要的教学设备和设施;室内光线,通风,卫生条件良好.有专门的网上培训条件.
鉴定要求
1 适用对象
从事或准备从事本职业的人员.
2 申报条件
(一)助理酒店经营管理师(具备下列条件之一者)
(1)具有中专以上学历.
(2)从事酒店经营管理相关工作1年以上
(3)具有初级专业技术职称
(二)酒店经营管理师(具备下列条件之一者)
(1)具有大专以上学历.
(2)从事酒店经营管理相关工作3年以上
(3)具有中级专业技术职称
(三)高级酒店经营管理师(具备下列条件之一者)
(1)具有本科以上学历.
(2)从事酒店经营管理相关工作5年以上
(3)具有高级专业技术职称
3 鉴定方式
分为理论知识考试(含职业道德常识)和专业能力考核.理论知识考试和专业能力考核采用闭卷或者上机考试的方式.理论知识考试和专业能力考核均采用百分制,成绩皆达60分及以上者为合格.高级酒店经营管理师还需进行综合评审.
4考评人员与考生师生比
理论知识考试考评员与考生配比为1:20,每个标准教室不少于2名.
考评人员:专业能力考核考评员与考生配比1:20,每个考场不少于2名考评员;综合评审委员不少于5名.
5鉴定时间
理论知识考试不少于90分钟,专业能力考核时间不少于90分钟,综合评审不少于30分钟.
6 鉴定场所设备
标准教室.综合评审在条件较好的小会议室进行,室内需配备必要的计算机设备,照明设备,投影仪或多媒体设备等,室内卫生,光线,通风条件良好.
二、基本要求
1 职业道德
1.1 职业道德基本知识
1.2 职业守则
(1)忠于职守,爱岗敬业.
(2)讲究行规,注重质量.
(3)钻研业务,开拓创新.
(4)遵纪守法,协作诚信.
2 基础知识
2.1 酒店管理学知识
(1)酒店系统管理知识
(2)酒店资源管理知识
(3)酒店营销管理知识
(4)酒店服务管理与质量管理知识
(5)酒店安全管理知识
(6)酒店财务管理知识
2.2 餐饮经营管理知识
(1)销售服务管理知识
(2)餐饮预算管理知识
(3)餐饮管理的菜单设计和价格管理知识
(4)食品原材料采供管理知识
(5)厨房餐饮产品生产管理知识
(6)餐饮设备用品管理知识
(7)餐饮成本核算和成本控制知识
2.3 酒店客房管理知识
(1)客房市场营销与服务管理知识
(2)前厅客务关系和应接服务管理知识
(3)客房楼层房务管理知识
(4)客房设备用品管理知识
(5)公共卫生和洗衣房管理知识
(6)客房经济核算知识
2.4 酒店康乐经营管理知识
(1)酒店康乐营销服务管理知识
(2)酒店康体项目服务管理知识
(3)酒店康乐项目服务管理知识
(4)酒店保健休闲项目服务管理知识
(5)酒店康乐部酒水经营管理知识
2.5 酒店经营管理概述
(1)酒店的主要功能
(2)酒店的组织机构
(3)酒店经营管理内容
(4)中国酒店业发展现状
(5)中国酒店业未来发展的六大主流模式
2.6 现代酒店经营模式
(1)特许经营模式
(2)合作经营模式
(3)租赁经营模式
(4)合同管理模式
(5)自主经营模式
2.7 酒店的等级与分类
(1)酒店的等级
(2)酒店的分类
2.8 酒店工程与动力管理
(1)工程与动力管理概论
(2)工程与动力管理的组织结构与职能
(3)工程与动力部工作规程与制度
(4)工程与动力部工作常见疑难问题的处理
2.9 酒店前厅管理
(1)前厅管理概论
(2)前厅管理组织结构与职能
(3)前厅工作规程
(4)前厅信息管理系统
(5)前厅常见疑难问题的处理和解决
2.10 酒店客房管理
(1)客房管理概论
(2)客房管理组织结构与职能
(3)客房工作规程
(4)客房工作常见疑难问题的处理和解决
2.11 酒店餐饮管理
(1)餐饮管理概论
(2)餐饮管理组织结构与职能
(3)餐饮工作规程
(4)餐饮工作常见疑难问题的处理和解决
2.12 酒店康乐管理
(1)酒店康乐管理概述
(2)康乐部组织结构
(3)康乐工作人员的素质要求
(4)康乐岗位职责
(5)康乐工作规程
(6)康乐工作绩效
2.13 酒店采购管理
(1)采购概论
(2)采购的组织结构与职责
(3)采购工作规程
2.14 酒店保安管理
(1)保安管理概论
(2)保安管理的组织结构与职能
(3)保安部工作规程
(4)保安工作常规疑难问题
2.15 酒店人力资源管理
(1)酒店人力资源管理概述
(2)酒店人力资源管理内容
(3)现代酒店人力资源管理的发展趋势
2.16 酒店财务管理
(1)酒店筹资管理
(2)酒店投资管理
(3)酒店成本费用控制
(4)酒店营业收入与利润分配
2.17 酒店市场营销管理
(1)酒店市场营销调研
(2)酒店市场营销战略
(3)酒店企业形象战略
2.18 服务质量管理
(1)合符标准又使顾客满足
(2)酒店全面质量管理
(3)ISO9000质量标准
(4)马尔科姆 波多里奇国家质量奖与里兹――卡尔顿酒店的黄金标准
2.19酒店设备管理
(1)酒店设备的种类
(2)设备管理的基本理论
(3)酒店设备资产管理
(4)设备的使用和维护
(5)能源管理
2.20 酒店危机管理
(1)危机管理概述
(2)预防危机
(3)处理危机
(4)危机过后的恢复管理与危机管理评价
2.21 相关法律,法规知识
(1)《中华人民共和国劳动法》相关知识
(2)《中华人民共和国消费者权益法》相关知识
(3)《中华人民共和国价格法》相关知识
(4)《中华人民共和国反不正当竞争法》相关知识
